Dorsz na frytkach z batatów z sosem z gorgonzoli

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Bataty włożyć do miski, oprószyć solą morską i czarnym pieprzem. Dodać rozmaryn i 2 łyżki oliwy, wymieszać dokładnie ręką. Wyłożyć na blaszkę zachowując odstępy pomiędzy pojedynczymi frytkami i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut (ostatnie 5 minut zapiekać pod grillem).
Na 5 minut przed końcem pieczenia, na blaszkę obok batatów, położyć filety z dorsza oprószone solą i pieprzem oraz wysmarowane 1 łyżeczką oliwy. Piec do końca przewidzianego czasu, aż ryba będzie upieczona, a bataty miękkie i lekko zrumienione z zewnątrz.
W międzyczasie przygotować sos: pokrojony na kawałki ser włożyć do małego rondelka, dodać mleko i mieszając roztopić na małym ogniu. Wymieszać z pieprzem i odstawić.
Bataty ułożyć na podgrzanych talerzach, na wierzch położyć filety z dorsza, polać sosem.

Średnia ocena: 5(1 głos )

gorgonzola

2 porcje

2 bataty, obrane i pokrojone na frytki
1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu
2 łyżki oliwy extra vergine + 1 łyżeczka
2 x 150 g filetów z dorsza

Sos z sera gorgonzola:

50 - 60 g sera gorgonzola
1 łyżka mleka
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego lub zielonego pieprzu

↧

Curry z kurczakiem, batatami i bakłażanem

November 2, 2011, 3:41 am

≫ Next: Dal z soczewicy z dynią i szpinakiem

≪ Previous: Dorsz na frytkach z batatów z sosem z gorgonzoli

Przygotowanie

Kurczaka posolić i obtoczyć w mieszance oliwy (1 łyżka), pasty curry, czosnku i imbiru. Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy, dodać bataty, i smażyć przez około 4 minuty. Dodać bakłażana, posolić i smażyć wszystko razem dalej przez kolejne 3 minuty.
Warzywa zgarnąć na boki patelni a na środek włożyć kawałki kurczaka. Obsmażyć z dwóch stron (przez około minutę). Następnie wlać sos pomidorowy i zagotować, dodać mleko kokosowe i gotować jeszcze przez kilka minut aż warzywa będą miękkie (jeśli sos stanie się zbyt gęsty można go rozrzedzić gorącą wodą). Doprawić solą i wymieszać z bazylią, podawać z ugotowanym ryżem.

Średnia ocena: 5(2 głosów)

2 porcje

1 pojedyncza pierś kurczaka, pokrojona w kostkę
3 łyżki oliwy (lub oleju roślinnego do smażenia lub masła klarowanego)
2 łyżeczki gotowej pasty curry lub 1 posiekana papryczka chili
1 starty ząbek czosnku
1 łyżeczka startego imbiru
1 batat, obrany i pokrojony w 0,5 cm kostkę (lub dynia)
1/2 bakłażana, pokrojonego w 0,5 cm kostkę
100 ml przecieru pomidorowego (passaty)
200 ml mleka kokosowego
garść świeżej bazylii
ugotowany ryż długoziarnisty np. basmati lub jaśminowy - 100 g (1 torebka)

↧

Dal z soczewicy z dynią i szpinakiem

November 26, 2012, 4:22 am

≫ Next: Dorada pieczona z batatami

≪ Previous: Curry z kurczakiem, batatami i bakłażanem

Przygotowanie

Soczewicę wsypać do średniego garnka i zalać wodą z kranu, wypłukać i wylać mętną wodę. Powtórzyć czynność jeszcze dwukrotnie. Odcedzoną i wypłukaną soczewicę zalać połową mleka kokosowego i połową buliony lub wody, doprawić solą, kurkumą, chili i zagotować. Gotować przez 10 minut pod uchyloną pokrywą, odstawić z ognia.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć dynię i smażyć od czasu do czasu na umiarkowanym ogniu przez około 10 minut. Na 2 minuty przed końcem dodać drobno starty imbir, czosnek, cebulę i kolendrę. Doprawić solą.
Wlać resztę mleka i bulionu lub wody i zagotować. Przełożyć do garnka z soczewicą i zagotować. Gotować razem przez 10 minut.
Dodać szpinak (można dużo) i wymieszać. Podgrzewać jeszcze przez chwilkę aby grubszy i większy szpinak zmiękł. Można też włożyć świeży szpinak na talerz i zalać gorącą potrawą, ale pierwsza opcja wydaje się lepsza.

Średnia ocena: 5(2 głosów)

2-4 porcje:

1 szklanka czerwonej soczewicy
500 g dyni lub batatów, obranych i pokrojonej w kostkę
400 g mleka kokosowego
400 g wody lub bulionu jarzynowego lub wegańskiego
1 płaska łyżeczka kurkumy
1/2 łyżeczki płatków chili lub 1/3 zmielonej chili lub ilość do smaku
2 łyżki oliwy
1 łyżka świeżo startego imbiru
1 ząbek czosnku, drobno starty
2 łyżki drobno posiekanej cebulki
1 płaska łyżeczka mielonej kolendry

Dodatkowo: szpinak młody sałatkowy, opłukany

Wskazówki

Dynię można zastąpić batatami - słodkimi ziemniakami.
Jeśli szpinak jest drobny i delikatny, wystarczy wmieszać go w gorącą potrawę. Jeśli listki są twarsze i większe, można je posiekać, dodać na koniec gotowania potrawy i chwilę podgrzewać aby odpowiednio zmiękł.

↧

Dorada pieczona z batatami

February 8, 2013, 3:27 am

≫ Next: Sałatka z czarnym ryżem, pieczonymi batatami i pestkami dyni

≪ Previous: Dal z soczewicy z dynią i szpinakiem

Przygotowanie

Dorady opłukać i osuszyć, na jednym boku zrobić po 3 nacięcia nożem. Ryby oprószyć solą morską, w środku i na zewnątrz. Położyć na talerzu, skropić sosem sojowym, 2 łyżkami oliwy i sokiem z cytryny. Dokładnie wysmarować w powstałej mieszance.
Do środka ryby włożyć po połówce ząbka czosnku, po łyżeczce musztardy oraz po około 1/3 łyżeczki drobno pokruszonego lub zmielonego kolorowego pieprzu. Odstawić na około 1/2 - 1 godzinę.
Zagotować osoloną wodę w garnku. Bataty obrać i pokroić w kostkę, wrzucić na wrzątek i gotować przez około 13 minut aż będą miękkie. Odcedzić, wyłożyć na talerz, w razie potrzeby doprawić solą. Posypać rozmarynem, 1 łyżeczką zmielonego kolorowego pieprzu i skropić 1 łyżką oliwy, delikatnie wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 250 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Dorady ułożyć w naczyniu żaroodpornym naciętym bokiem do góry, polać resztą marynaty z talerza, bok z nacięciami z grubsza posmarować roztopionym masłem. Obok ryb wyłożyć bataty oraz resztę przepołowionych wzdłuż ząbków czosnku.
Wstawić do piekarnika i piec przez 16 minut. W połowie pieczenia na dno formy wylać Martini. Na koniec pieczenia można na minutę włączyć grill aby skórka miejscami się zrumieniła.
Podawać z kolendrą, śmietaną oprószoną ostrą papryką i cząstkami cytryny lub limonki.

z kolorowym pieprzem, Martini i rozmarynem

Średnia ocena: 5(1 głos )

pieprz kolorowy

rozmaryn

2 porcje:

2 dorady lub inne białe ryby, oczyszczone, wypatroszone
sól
1,5 łyżki sosu sojowego
3 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki soku z cytryny
4 ząbki czosnku
kolorowy pieprz
2 łyżeczki musztardy
1 i 1/2 dużego batata (500 g)
1 gałązka świeżego rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
2 łyżeczki masła
1/2 szklanki (125 ml) białego Martini lub białego wina (polecam użyć Martini)

Dodatki:

100 g śmietany 12% lub jogurtu greckiego
ostra papryka w proszku
świeża kolendra
cząstki cytryny lub limonki do skropienia

Wskazówki

Podobne danie możemy zrobić z pstrągiem, sandaczem, baramundi, dorszem.

↧

Sałatka z czarnym ryżem, pieczonymi batatami i pestkami dyni

February 13, 2014, 5:43 am

≫ Next: Gulasz wołowy na Guinnessie

≪ Previous: Dorada pieczona z batatami

Przygotowanie

Ugotować ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu (u mnie około 20 minut). Dokładnie odcedzić na sitku.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Batata obrać ze skórki, pokroić w kostkę i wyłożyć na blachę do pieczenia. Doprawić solą oraz pieprzem. Dodać pestki dyni, pokrojony na plasterki czosnek oraz papryczkę chili. Obrać imbir i zetrzeć na drobnej tarce, wymieszać z oliwą i dodać do batatów. Wszystko wymieszać w dłoniach, rozłożyć równo na blaszce pojedynczą warstwą i wstawić do piekarnika. Piec przez około 15-17 minut, w połowie pieczenia drewnianą łopatką podważyć bataty i przewrócić na drugą stronę lub zgrubnie przemieszać.
Przygotować winegret mieszając składniki w miseczce. Do upieczonych na blaszce batatów dodać ryż i polać 1/3 winegretu, delikatnie przemieszać za pomocą łopatki.
Opłukaną i osuszoną sałatę włożyć do salaterek, wyłożyć pieczone bataty z ryżem, posypać miętą i polać resztą winegretu.

Brak głosów

Pieczone bataty

czarny ryż

pestki dyni

mięta

2 porcje

1/2 szklanki czarnego ryżu (użyłam takiego)
garść liści sałaty
listki mięty

Pieczone bataty i pestki dyni:

1 batat (słodki ziemniak)
4 łyżki pestek dyni
1 ząbek czosnku
1/2 papryczki chili
1 cm korzenia imbiru
2 łyżki oliwy extra vergine

Winegret:

3 łyżki oliwy extra vergine
3 łyżki syropu klonowego lub z agawy
3 łyżki soku z cytryny
sól i pieprz
1/3 łyżeczki cynamonu

↧

Gulasz wołowy na Guinnessie

September 27, 2012, 11:40 am

≫ Next: Soczysty kurczak balsamico z pieczonymi batatami i surówką z ogórka

≪ Previous: Sałatka z czarnym ryżem, pieczonymi batatami i pestkami dyni

Przygotowanie

Gulasz z wołowiny z pieczarkami:

Wołowinę pokroić w 1,5 cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Do większej miski wlać sos sojowy, dodać 1 łyżeczkę papryki słodkiej, wymieszać. Dodać wołowinę, obtoczyć w powstałej marynacie i zostawić na czas ocieplenia mięsa.
Cebulę pokroić w piórka, czosnek rozgnieść nożem. Rozgrzać średniej wielkości garnek z nieprzywierającym dnem, dodać łyżeczkę oliwy i włożyć połowę ilości mięsa. Dobrze zrumienić z każdej strony, wyjąć z garnka, dodać kolejną łyżeczkę oliwy i powtórzyć z pozostałą częścią mięsa.
Wyjąć obsmażone mięso z garnka, dodać ostatnią łyżeczkę oliwy, włożyć cebulę i czosnek. Zeszklić na małym ogniu. Dodać mięso, pozostałą łyżeczkę papryki słodkiej, paprykę ostrą, cukier, sos Worcestershire, piwo i bulion, przykryć garnek i dusić na minimalnym ogniu (gulasz ma lekko "mrugać") do miękkości przez minimum 3 godziny. Jeśli mamy czas, gulasz gotujemy jeszcze dłużej, aż do całkowitej miękkości mięsa.
Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę masła i szybko, na większym ogniu podsmażyć pieczarki (mniejsze pozostawić w całości, większe pokroić).
Na 15 minut przed końcem gotowania gulaszu dodać pieczarki. Na koniec odlać 3 - 4 łyżki sosu z gulaszu i wymieszać je z mąką. Wlać do gulaszu i wymieszać, zagotować.

Pikantne purée z batatów:

Bataty obrać, pokroić na 4 cm kawałki, włożyć do garnka z zimną wodą. Posolić i ugotować do miękkości (ok. 18-20 minut). Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, rozgnieść tłuczkiem, w międzyczasie dodając masło, śmietankę i paprykę. Następnie zmiksować dokładnie blenderem ręcznym na idealnie gładkie purée.
Gulasz podawać na batatach. Opcjonalnie udekorować tymiankiem.

z pieczarkami i pikantnym purée z batatów

Średnia ocena: 5(2 głosów)

Guinness

tymianek

Gulasz, 4 porcje:

600 g wołowiny gulaszowej
sól i pieprz
1 łyżka sosu sojowego
2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej
3 łyżeczki oliwy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1/4 łyżeczki czerwonej papryki ostrej
1/2 łyżeczki brązowego cukru
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1/2 szklanki ciemnego piwa Guinness
1/2 szklanki domowego bulionu (wołowego, warzywnego lub woda + 1 łyżka sosu sojowego + 1 łyżeczka oliwy)
1 łyżka masła
300 g pieczarek, najlepiej małych
1 łyżeczka mąki pszennej

Pikantne purée z batatów:

600 g batatów
2 łyżki masła
2 łyżki śmietanki kremówki
1/2 łyżeczki czerwonej papryki ostrej

Opcjonalnie:świeży tymianek do dekoracji

↧

Soczysty kurczak balsamico z pieczonymi batatami i surówką z ogórka

August 24, 2014, 11:54 am

≫ Next: Gulasz jagnięcy z batatami i śliwkami

≪ Previous: Gulasz wołowy na Guinnessie

Przygotowanie

Filety z kurczaka oczyścić z błonek i kostek, doprawić solą, pieprzem, polać 2 łyżkami oliwy, dodać listki z 1 gałązki rozmarynu oraz 4 łyżki octu balsamicznego, wymieszać i odłożyć na ok. 15 minut.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Bataty obrać i pokroić na połówki (duże bataty pokroić na ćwiartki), ułożyć w formie żaroodpornej ok. 20 x 30 cm, doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą i posypać listkami rozmarynu z 1 gałązki. Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut.
W międzyczasie rozgrzać patelnię grillową (lub zwykłą patelnię). Wyjąć filety z marynaty (marynatę zachować) i położyć na patelni, grillować przez 3 minuty aż kurczak od spodu pokryje się ciemnymi paskami, następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez kolejne 3 minuty.
Zrobić miejsce w naczyniu z batatami i włożyć tam kurczaka. Na patelnię po kurczaku wlać resztę marynaty oraz łyżkę miodu. Zagotować i wylać na kurczaka. Wstawić do piekarnika i piec przez 7 minut.
Ogórka obrać i pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, skropić mieszanką 2 łyżeczek oliwy, 1 łyżeczki miodu i 1 łyżeczki soku z cytryny, posypać posiekaną bazylią. Podawać z kurczakiem i batatami.

prosto i szybko

Średnia ocena: 4.6(7 głosów)

rozmaryn

bazylia

2 porcje

2 pojedyncze filety z kurczaka
sól, pieprz
oliwa extra vergine
ocet balsamiczny
miód
500 g batatów
1 mały ogórek szklarniowy (ok. 200 g)
świeży rozmaryn i bazylia
cytryna

↧

Gulasz jagnięcy z batatami i śliwkami

August 28, 2014, 7:43 am

≫ Next: Zupa z pieczonych warzyw

≪ Previous: Soczysty kurczak balsamico z pieczonymi batatami i surówką z ogórka

Przygotowanie

Jagnięcinę pokroić w kostkę i natrzeć przyprawami (kurkuma, cynamon, kumin, ostra papryka) zmieszanymi z łyżką oleju roślinnego (jeśli mamy czas można to zrobić dzień wcześniej i tak przyprawione mięso przechować w plastikowym woreczku w lodówce). Przed smażeniem mięso należy ocieplić do temperatury pokojowej.
Dobrze rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem, wlać 1 łyżeczkę oleju i wrzucić połowę mięsa. Mieszając obsmażyć z każdej strony (około 3 minuty). Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Powtórzyć z drugą partią.
Na patelnię po mięsie włożyć masło, pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić ją (około 5 minut). Dodać drobno pokrojony czosnek, i jeszcze chwilę podsmażyć. Dodać obsmażone mięso i wszystko razem podgrzać. Wlać czerwone wino i zagotować.
Dodać bulion, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, przykryć i gotować gulasz przez około 2 i 1/2 godziny do czasu aż mięso będzie miękkie. Jeśli jest potrzeba można przełożyć wszystko z patelni do garnka. W razie ubywania płynu dodawać więcej wina lub bulionu.
Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę bataty oraz pokrojone na ćwiartki śliwki i gotować jeszcze przez około 20 minut. Jeśli gulasz jest za rzadki można dodać łyżeczkę mąki (przez sitko), wymieszać i zagotować.

doprawiony kurkumą, cynamonem, kuminem i ostrą papryką

Brak głosów

Gulasz jagnięcy można też zrobić w naczyniu do tagine.

6 porcji

600 g łopatki jagnięcej
po 1 łyżeczce mielonych przypraw: kurkumy, cynamonu, kuminu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub ostrej papryki) w proszku
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka masła
1 duża czerwona cebula
1 ząbek czosnku
250 ml czerwonego wina
około 500 ml bulionu wołowego
sól i pieprz
2 szklanki obranych batatów pokrojonych w 1 cm kostkę (ok. 2 małe bataty)
4 śliwki renklody pokrojone w ćwiartki (poza sezonem można użyć suszonych śliwek)
opcjonalnie: 1 łyżeczka mąki

Do podania:

ugotowany ryż
listki świeżej kolendry

↧

Zupa z pieczonych warzyw

September 30, 2014, 2:43 am

≫ Next: Sałatka z jarmużem, czarnym ryżem i batatami

≪ Previous: Gulasz jagnięcy z batatami i śliwkami

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Do żaroodpornego garnka lub naczynia włożyć obrane i pokrojone w kostkę bataty lub dynię lub pokrojoną na plastry obraną marchewkę. Dodać obraną i pokrojoną pietruszkę, cukinię (ze skórką), obraną i pokrojoną cebulę. Dodać rozmaryn i kmin rzymski. Doprawić solą i pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 1 godzinę (po 45 minutach sprawdzić czy warzywa nie są już miękkie i nie zaczynają się przypalać).
Do warzyw wlać gorący bulion, doprawić ostrą papryką wedle uznania, zagotować na kuchence. Gotować przez ok. 10 minut, następnie zmiksować na krem. Sprawdzić doprawienie.
Podawać z pulpecikami i listkami szałwii podsmażonymi na niewielkiej ilości oliwy lub masła.

Pulpeciki:

Do pojemnika rozdrabniacza włożyć pokrojoną na kawałki cebulę, czosnek, szczypiorek i rozdrobnić. Dodać rukolę, oliwę, zioła prowansalskie i znów zmiksować aż powstanie pesto. Dodać mięso i zmiksować. Ulepić pulpeciki i ugotować na parze (8 minut). Uformowane, surowe pulpeciki można też włożyć do lodówki i przechować do czasu ugotowania.

z gotowanymi na parze pulpecikami z indyka i rukoli

Brak głosów

rozmaryn

kmin rzymski

szałwia

4 - 6 porcji

Propozycja podania

Liście szałwii podsmażone na niewielkiej ilości oleju lub masła.

1 kg batatów lub dyni lub marchewki
1 mała cukinia
1 czerwona cebula
1 mała pietruszka
1 gałązka rozmarynu (lub 2 łyżeczki suszonego)
1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
1 i 1/2 litra bulionu lub rosołu
opcjonalnie: 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku

Pulpeciki:

350 g mielonego indyka lub kurczaka
garść rukoli (150 g)
1 cebulka szalotka lub 1/4 cebuli
1 ząbek czosnku
1 gałązka szczypiorku
1 łyżka oliwy extra vergine
2 łyżeczki ziół prowansalskich
sól i pieprz

Do podania:

liście szałwi

↧

Sałatka z jarmużem, czarnym ryżem i batatami

December 11, 2014, 11:45 am

≫ Next: Zupa curry z batatami, krewetkami i ryżem

≪ Previous: Zupa z pieczonych warzyw

Przygotowanie

Czary ryż opłukać w garnku, odcedzić, wlać wodę w ilości 1/2 cm ponad poziom ryżu, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez ok. 25 minut. Na koniec ryż powinien wchłonąć wodę.
Odciąć liście jarmużu od twardej części pośrodku, wrzucić na wrzątek i gotować przez ok 4-5 minut, odcedzić, dodać do ugotowanego ryżu i wymieszać.
W miseczce połączyć 2 łyżeczki sosu sojowego, 1 łyżkę syropu klonowego, 1 łyżkę soku z limonki, 2 łyżeczki oleju sezamowego. Połączyć z ryżem i jarmużem.
Na patelni, na oleju kokosowym, smażyć na średnim ogniu obrane i pokrojone w równą kosteczkę bataty, często przewracając i mieszając aż będą ładnie zrumienione z każdej strony i miękkie w środku (ok. 10 minut). Pod koniec dodać rozmaryn. W piekarniku bataty pokrojone w kostkę pieczemy przez 15 minut w 250 stopniach C, w połowie dodajemy rozmaryn.
Bataty dodać do sałatki, posypać lekko zrumienionym sezamem (na małym ogniu aby nie był gorzki) i skropić sokiem z limonki.

Brak głosów

2 porcje

3/4 szklanki czarnego ryżu
1 batat
2 duże liście jarmużu lub 2 szklanki rozdrobnionych liści
3 łyżki sezamu
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżki oleju kokosowego do smażenia batatów
sos sojowy, sok z limonki, syrop klonowy
opcjonalnie 1 pierś kurczaka (np. przyrządzona wg tego przepisu)
gałązka rozmarynu

↧

Zupa curry z batatami, krewetkami i ryżem

January 9, 2015, 3:04 am

≫ Next: Cottage pie z batatami

≪ Previous: Sałatka z jarmużem, czarnym ryżem i batatami

Przygotowanie

Do średniego garnka włożyć olej, roztopić. Odciąć suche końce trawy cytrynowej, pozostałe części przekroić na pół. Włożyć do garnka i obsmażać przez 1-2 minuty.
Dodać pastę curry lub starty imbir, starty czosnek i posiekane chili bez pestek. Smażyć co chwilę mieszając drewnianą łyżką przez około pół minuty.
Gdy składniki zaczną się mocniej przyrumieniać dolewać po łyżce bulionu (w sumie dodać kilka łyżek) i mieszając smażyć przez kolejne pół minuty. Następnie wlać resztę bulionu oraz mleko kokosowe, wymieszać i zagotować. W międzyczasie dodać kurkumę oraz sos rybny lub sól do smaku.
Dodać ryż, obranego i pokrojonego w kosteczkę batata (oraz różyczki kalafiora jeśli ich używamy) i gotować bez przykrycia przez ok. 12 - 15 minut do miękkości składników. Dodać koncentrat (uprzednio rozprowadzony w niewielkiej ilości wywaru) oraz tamarynd lub sok z limonki.
Krewetki mrożone rozmrozić, opłukać i osuszyć, sprawdzić czy są dokładnie oczyszczone. Włożyć do wywaru i na minimalnym ogniu podgrzewać przez ok. 5 minut. Odstawić zupę z ognia, dodać listki bazylii i podawać z kolendrą. W miarę upływu czasu zupa nabiera gęstości ze względu na dodatek ryżu.

Zamiast krewetek można użyć kalafiora aby otrzymać pyszną wegetariańską zupę.

Średnia ocena: 5(2 głosów)

3 porcje

2 łyżeczki oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
2 gałązki trawy cytrynowej
3 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub 2 łyżeczki tartego imbiru, 1 ząbek czosnku, 1 papryczka chili)
800 ml bulionu
250 ml mleka kokosowego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżka sosu rybnego (lub odrobina soli do smaku)
1/3 szklanki białego ryżu
300 g batatów (patatów, słodkich ziemniaków)
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka pasty tamaryndowej (1/2 łyżeczki koncentratu z tamaryndu) lub 1 łyżka soku z limonki
100 g krewetek lub różyczek kalafiora
świeża bazylia i kolendra

↧

Cottage pie z batatami

January 9, 2015, 4:52 am

≫ Next: Gratin z batatów i selera

≪ Previous: Zupa curry z batatami, krewetkami i ryżem

Przygotowanie

Farsz mięsny: Na dużej patelni na oleju dokładnie obsmażyć z każdej strony zmielone mięso (ok. 5 minut). Pod koniec dodać wszystkie przyprawy oprócz soli. Przesunąć mięso na bok patelni a w wolne miejsce włożyć drobno posiekane warzywa (najłatwiej rozdrobnić je w melakserze, można też zetrzeć na tarce). Smażyć warzywa przez około 7 minut mieszając, jednocześnie od czasu do czasu przemieszać mięso, połączyć wszystko razem i smażyć przez ok. 5 minut.
Wlać wino i odparować, wlać gorący bulion i zagotować. Doprawić solą i gotować pod przykryciem przez ok. 15 minut, następnie dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze przez 3 minuty (pod przykryciem jeśli nie zostało już za wiele płynu, lub bez przykrycia jeśli jest jeszcze jej nadmiar). Dodać posiekaną natkę pietruszki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Puree z batatów: bataty obrać i pokroić w kosteczkę. Rozgrzać olej w czystym garnku, włożyć bataty i smażyć przez ok. 5-7 minut, następnie wlać wodę (mniej więcej do połowy wysokości batatów), przykryć i gotować przez ok. 13 minut do miękkości, od czasu do czasu zamieszać. Otworzyć garnek i wygotować resztę płynu. Bataty doprawić solą oraz ostrą papryczką. Zmiksować na puree (najlepiej w melakserze).
Do żaroodpornej formy o wymiarach ok. 20 x 27 cm wyłożyć farsz mięsny a na wierzchu rozprowadzić purée z batatów, wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut, następnie ustawić funkcję grilla i zapiekać jeszcze przez 10 minut.
Podawać z ugotowanym kalafiorem lub z salsą z ananasa: ananasa obrać, pokroić na części, wykroić twardy środek, miąższ pokroić w kosteczkę. Włożyć do salaterki, dodać posiekaną papryczkę, sok z limonki, syrop klonowy, kolendrę, wymieszać.

Popularna zapiekanka z mielonej wołowiny w wersji z batatami zamiast ziemniaków. Podawana z ugotowanym kalafiorem lub salsą z ananasa i chili.

Średnia ocena: 3.5(4 głosów)

kolendra

kmin rzymski

4 porcje

2 łyżki oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
600 g mielonej wołowiny (np. z antrykotu lub udźca)
warzywa: 3 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 średnie marchewki, 1 łodyga selera naciowego
przyprawy (nie muszą być wszystkie): świeżo zmielony pieprz, sól, po 1 łyżeczce kminu rzymskiego, tymianku, kolendry oraz po 1/3 łyżeczki ostrej papryki, kardamonu, cynamonu
100 ml czerwonego wina
500 ml bulionu wołowego
1/2 puszki pomidorów obranych i pokrojonych
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Puree z batatów:

1 kg batatów
1 łyżka oleju kokosowego (lub innego)
ostra papryczka

Dodatki:

1 kg ugotowanego kalafiora (poza sezonem mrożonego) lub..

Salsa z ananasa:

1 świeży ananas
ostra papryczka chili lub kawałeczek habanero (w ilości do smaku)
świeża kolendra (ok. 1/2 szklanki listków)
sok z 1 limonki
1 łyżka syropu klonowego

↧

Gratin z batatów i selera

January 28, 2015, 1:33 am

≫ Next: Sałatka z pieczonymi batatami, ricottą i jajkiem w koszulce

≪ Previous: Cottage pie z batatami

Przygotowanie

Bataty i selera obrać, pokroić na cienkie plasterki za pomocą melaksera lub mandoliny, doprawić solą morską. Małą formę żaroodporną o wymiarach ok. 20 x 25 cm wysmarować oliwą i ułożyć pierwszą warstwę selera, na wierzch położyć 2 warstwy batatów, znów 1 warstwę selera i 2 warstwy batatów. Zalać bulionem, skropić oliwą i posypać rozmarynem lub tymiankiem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piec 35 minut.
Na małej patelni lub w rondelku umieścić mleko oraz pokrojony na kawałki ser kozi, mieszając podgrzewać aż ser się roztopi i połączy z mlekiem, następnie zmiksować blenderem na idealnie gładki krem. Powstały sos serowy wylać na wierzch zapiekanki i zapiekać przez ok. 10 minut aż ser się zrumieni (teraz należy uważać aby nie przypalić sera).
Gotową zapiekankę wyjąć z piekarnika, pokroić na porcje, podawać np. z roszponką, doprawić wszystko solą i pieprzem, skropić oliwą.

Zapiekanka z batatów i selera z serem kozim

Średnia ocena: 3(2 głosów)

ser kozi

4 porcje

1 kg batatów
1 duży seler korzeniowy
1/4 szklanki bulionu (lub 1/3 szklanki mieszanki mleka i śmietanki kremówki)
1/2 gałązki rozmarynu lub tymianku
na wierzch: 100 g sera koziego w roladce + kilka łyżek mleka

Do podania:

roszponka
oliwa extra vergine
sól i pieprz

↧

Sałatka z pieczonymi batatami, ricottą i jajkiem w koszulce

February 27, 2015, 1:51 am

≫ Next: Pieczony placek z batatów z jajkiem i ricottą

≪ Previous: Gratin z batatów i selera

Przygotowanie

Ugotować jajka w koszulkach (jak we wskazówce poniżej). Upiec batata lub usmażyć go na patelni: wcześniej należy go obrać, pokroić na cienkie plasterki, doprawić solą, pieprzem, rozmarynem i dokładnie wysmarować oliwą extra vergine.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C, jednocześnie nagrzewać w nim żaroodporną blaszkę. Położyć plasterki batatów na rozgrzanej blaszce i piec przez ok. 5 minut aż spód będzie zrumieniony, wówczas przewrócić na drugą stronę i piec jeszcze przez ok. 3 minuty. Cieniutkie plasterki batatów należy piec krócej.
Pod koniec pieczenia wysypać na blaszkę płatki migdałów i lekko je zrumienić. Można też usmażyć bataty na patelni.
Do salaterek włożyć sałatę, doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą. Ułożyć plasterki batatów, miejscami wyłożyć ricottę, posypać płatkami migdałów. Na środku położyć ugotowane jajko w koszulce. Polać wszystko winegretem.

Średnia ocena: 5(2 głosów)

ricotta

płatki migdałów

syrop klonowy

2 porcje

2 jajka
1/2 średniego batata
oliwa extra vergine, sól i pieprz
1 łyżeczka listków rozmarynu
4 łyżki płatków migdałów
mieszanka sałat
100 g ricotty

Winegret:

2 łyżki miodu lub syropu klonowego
2 łyżki oliwy extra vergine
1 łyżka soku z cytryny
sól i pieprz

Wskazówki

Jak ugotować jajka w koszulkach: do garnka wlać wodę na wysokość około 10 cm, zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum. Jajka rozbić i przelać do małych miseczek. Zamieszać wodę w garnku, ostrożnie zanurzyć częściowo miseczkę z jajkiem w gotującej się wodzie, a następnie delikatnie przelać jajko do wrzątku. Gotować na minimalnym ogniu przez około 4 minuty. Jajka wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć ręcznikiem papierowym.

↧

Pieczony placek z batatów z jajkiem i ricottą

March 6, 2015, 10:51 am

≫ Next: Zupa krem z batatów z ricottą

≪ Previous: Sałatka z pieczonymi batatami, ricottą i jajkiem w koszulce

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 230 stopni C. Żaroodporny żeliwny skillet o średnicy ok. 20 cm (lub patelnię z grubym dnem z odpinaną rączką, ewentualnie formę żaroodporną) posmarować 1 łyżką oliwy extra vergine.
Batata obrać i zetrzeć na tarce, to samo zrobić z cebulą. Warzywa posolić, dodać 1 łyżkę oliwy i wymieszać. Wyłożyć na dno przygotowanej patelni. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 10 minut. Pod koniec można włączyć funkcję grilla i zrumienić bataty.
Wbić na środek jajka i piec jeszcze przez ok.2-3 minuty aż białko będzie ścięte. Wyjąć z piekarnika, posypać posiekaną natkę i po chwili wyłożyć na talerze. Podawać z ricottą doprawioną startą skórką z cytryny, solą i pieprzem i posypaną posiekanym szczypiorkiem.

Średnia ocena: 5(3 głosów)

ricotta

1 - 2 porcje

oliwa extra vergine
150 g batatów (1/2 batata)
kawałeczek cebuli
2 jajka
100 g ricotty w kubeczku
2 łyżki posiekanego szczypiorku
szczypta skórki z cytryny
sól, pieprz
natka pietruszki

↧

Zupa krem z batatów z ricottą

March 13, 2015, 2:24 am

≫ Next: Burgery z łososia i batatów z kaszą jaglaną

≪ Previous: Pieczony placek z batatów z jajkiem i ricottą

Przygotowanie

W garnku na oliwie zeszklić cebulę, dodać posiekany czosnek i chwilę razem poddusić. Dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę batata, doprawić solą. Smażyć co chwilę mieszając przez ok. 5 minut, dodać przyprawy i smażyć jeszcze przez minutę.
Wlać gorący bulion i zagotować. Gotować przez ok. 15 minut do miękkości batatów. Zmiksować na krem i podawać z ricottą doprawioną skórką z limonki i świeżą kolendrą, posypać wędzoną papryką.

Średnia ocena: 4.8(6 głosów)

4 porcje

1 łyżka oliwy
1 cebula
1 ząbek czosnku
500 g batatów (jeden duży)
3 i 1/2 szklanki bulionu

Przyprawy:

po 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, mielonej kolendry i ostrej papryki

Do podania:

ricotta, skórka i sok z limonki, świeża kolendra, mielona wędzona papryka

↧

Burgery z łososia i batatów z kaszą jaglaną

March 19, 2015, 5:20 am

≫ Next: Rustykalny pasztet wegański

≪ Previous: Zupa krem z batatów z ricottą

Przygotowanie

Obranego batata pokroić w małą kosteczkę i podsmażać na suchej patelni do miękkości (przez ok. 15 minut) co chwilę mieszając i podlewając kilkoma łyżkami wody. Ostudzić.
Łososia oczyścić ze skóry, opłukać, osuszyć i sprawdzić czy nie ma ości, pokroić w kostkę.
Ugotowaną kaszę włożyć do pojemnika rozdrabniacza (malaksera) i zmiksować. Dodać łososia, bataty, oliwę, natkę pietruszki i szczypiorek.
Doprawić solą, pieprzem, imbirem i chili i wszystko rozdrobnić na niewielkie kawałeczki (na małych obrotach, masa ma być niejednorodna).
Dodać jajko, połączyć z masą i uformować kotlety. Obtoczyć w dłoniach w oliwie i ułożyć na nagrzanej patelni.
Smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 4 minuty, następnie ostrożnie przewrócić łopatką na drugą stronę i smażyć jeszcze przez ok. 3 minuty.

Średnia ocena: 5(5 głosów)

imbir

6 sztuk (3 porcje)

150 g batatów
350 g łososia
2/3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżeczki oliwy extra vergine
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
przyprawy: szczypta skórki z limonki, 1 łyżeczka świeżo startego imbiru, szczypta chili
1 jajko (opcjonalnie)

Do podania:

ugotowane liście jarmużu (3-4 minuty)
jogurt naturalny + opcjonalnie sok z limonki i płatki chili

↧

Rustykalny pasztet wegański

March 21, 2015, 2:00 pm

≫ Next: Pasztet rybny

≪ Previous: Burgery z łososia i batatów z kaszą jaglaną

Przygotowanie

Suchą fasolę opłukać, wsypać do garnka, zalać zimną wodą (ok. 3 cm ponad poziom fasoli) i odstawić na noc lub na 12 godzin do namoczenia.
Namoczoną fasolę gotować w tej samej wodzie pod przykryciem przez ok. 2 i 1/2 godziny, do czasu aż fasola będzie miękka. W połowie gotowania dodać pół łyżeczki soli. Po ostudzeniu odcedzić (otrzymamy 500 g fasoli).
Trzy łyżki siemienia lnianego wsypać do garnuszka, zalać mlekiem roślinnym lub wodą i odstawić na minimum pół godziny, następnie gotować przez ok. 10 minut na malutkim ogniu co chwilę mieszając.
Upieczoną dynię odcisnąć - jeśli jest konieczność - z nadmiaru wody (batatów nie trzeba odsączać). Rozgnieść widelcem.
Odcedzoną fasolę włożyć do miski i rozmiksować ręcznym blenderem lub rozgnieść praską do ziemniaków. Dodać dynię, siemię lniane, mielone migdały i przyprawy. Wymieszać.
Foremkę keksową posmarować tłuszczem i oprószyć łyżką mielonych migdałów. Wyłożyć masę, uklepać, posypać pozostałą łyżką siemienia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 60 minut. Kroić po ostudzeniu.

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

mąka migdałowa

Propozycja podania

Pasztet można podawać nie tylko na chlebie. Plasterki pasztetu można kłaść na liściu sałaty, przykryć plasterkiem pomidora, cebuli, doprawić solą, pieprzem, posypać szczypiorkiem, opcjonalnie dodać kleks śmietany (dowolnej, może być roślinna) lub jogurtu greckiego. Zawinąć w roladkę i zawiązać szczypiorkiem, ułożyć na półmisku.

200 g białej fasoli
100 g upieczonej dyni (poza sezonem można użyć dyni mrożonej lub batatów)
4 łyżki mielonych migdałów
4 łyżki siemienia lnianego
1/2 szklanki mleka roślinnego lub wody

Przyprawy:

sól, pieprz
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1/2 łyżeczki suszonego oregano

Wskazówki

Zamiast fasoli można użyć ciecierzycy.

↧

Pasztet rybny

December 22, 2014, 12:01 pm

≫ Next: Wegańskie curry z dynią i soczewicą

≪ Previous: Rustykalny pasztet wegański

Przygotowanie

Filety pozbawić skóry, opłukać. Sprawdzić czy nie mają ości. Do szerokiego garnka wlać połowę wody, dodać sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, sake jeśli używamy, włożyć filety.
Pomiędzy rybę włożyć przekrojone na pół białe i jasno zielone części trawy cytrynowej, posypać pokrojoną w kosteczkę obraną cebulą. Zagotować na wolnym ogniu pod przykryciem, zmniejszyć ogień do minimum i dusić ryby przez ok. 20 minut w międzyczasie raz przewrócić na drugą stronę. Mięso ryby ma się delikatnie ścinać a nie mocno gotować, na koniec nie musi być całkowicie ugotowane.
Wyjąć filety na talerz pozostawiając w garnku całą zalewę, dodać resztę wody, obrane i pokrojone w kostkę bataty, kaszę jaglaną (uprzednio dokładnie opłukaną w garnku z ciepłą wodą, 2-3 razy wodę zmienić). Garnek przykryć i zagotować. Gotować pod przykryciem przez ok. 20 minut lub do miękkości batatów.
Otworzyć garnek i w razie potrzeby wygotować nadmiar płynu, powinno pozostać nie więcej niż kilka łyżek wywaru. Usunąć całą trawę cytrynową. Bataty i kaszę wraz z pozostałym wywarem włożyć do pojemnika melaksera.
Dodać filety ryb (wkładając sprawdzać czy na pewno nie ma ości), zmiksować na pastę, niekoniecznie jednolitą. Dodać żółtka i ponownie zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, wymieszać łyżką.
Masę wyłożyć do długiej (ok. 33 cm) keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 55 minut, stopniowo wyjmować z piekarnika (najpierw uchylić a potem otworzyć drzwiczki), następnie całkowicie ostudzić. Pasztet jest już gotowy, można udekorować go jajkiem i galaretką, wówczas najlepiej wcześniej pasztet dobrze schłodzić.

Galaretka:

W garnku wymieszać wodę z sosem sojowym, rybnym, sokiem z limonki i żelatyną. Odstawić do namoczenia na 15 minut, następnie podgrzać do rozpuszczenia cały czas mieszając, nie zagotowywać!
Wywar porządnie ostudzić. Na pasztecie będącym cały czas w foremce położyć plasterki jajek i delikatnie wylać wywar.
Posypać kolendrą i wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc do zastygnięcia.

z łososia i halibuta z kaszą jaglaną i batatami

Brak głosów

800 g filetów z łososia
400 g filetów z halibuta
125 ml wody
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
5 łyżek sake (opcjonalnie)
sok z 1/2 limonki
3 gałązki trawy cytrynowej
1 cebula cukrowa
400 g batatów
1/2 szklanki kaszy jaglanej
2 jajka

Galaretka:

750 ml wody
2 i 1/2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
sok z 1 limonki
3 łyżeczki żelatyny
3 jajka ugotowane na twardo
świeża kolendra

Do podania:

np. musztarda dijon, sos tatarski

Wskazówki

Pasztet można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

↧

Wegańskie curry z dynią i soczewicą

September 15, 2015, 1:13 am

≫ Next: Sweet potato pie

≪ Previous: Pasztet rybny

Przygotowanie

W garnku na oleju podsmażyć pastę curry, dodać straty imbir, starty czosnek i pokrojoną w kosteczkę cebulę, co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2-3 minuty (w międzyczasie skrapiać składniki wodą aby nie przywierały do dna garnka).
Dodać suchą soczewicę, kurkumę, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Dodać obraną i pokrojoną dynię lub bataty, pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, pokrojoną na małe kawałeczki zieloną fasolkę oraz papryczkę chili bez pestek (ilość do smaku).
Zalać ostudzonym bulionem wymieszanym z mlekiem kokosowym i zagotować. Gotować bez przykrycia przez 5 minut, następnie dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora i gotować jeszcze przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje.
Posypać kolendrą. Można podawać z ugotowanym ryżem.

Z papryką, cukinią i zieloną fasolką.

Zamiast fasolki można dodać szpinaku (na sam koniec gotowania).