Wegańskie curry z dynią i soczewicą
Przygotowanie
- W garnku na oleju podsmażyć pastę curry, dodać straty imbir, starty czosnek i pokrojoną w kosteczkę cebulę, co chwilę mieszając smażyć przez ok. 2-3 minuty (w międzyczasie skrapiać składniki wodą aby nie przywierały do dna garnka).
- Dodać suchą soczewicę, kurkumę, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Dodać obraną i pokrojoną dynię lub bataty, pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, pokrojoną na małe kawałeczki zieloną fasolkę oraz papryczkę chili bez pestek (ilość do smaku).
- Zalać ostudzonym bulionem wymieszanym z mlekiem kokosowym i zagotować. Gotować bez przykrycia przez 5 minut, następnie dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora i gotować jeszcze przez około 15 minut aż warzywa będą miękkie i sos zgęstnieje.
- Posypać kolendrą. Można podawać z ugotowanym ryżem.
Z papryką, cukinią i zieloną fasolką.
Zamiast fasolki można dodać szpinaku (na sam koniec gotowania).
(5 głosów)
![Wegańskie curry z dynią i soczewicą]( "Wegańskie curry z dynią i soczewicą")
Wegańskie curry z dynią i soczewicą
Wegańskie curry z dynią i soczewicą
4 porcje
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry*
- 2 łyżeczki startego imbiru
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 cebuli
- 1/4 szklanki czerwonej soczewicy
- 1 łyżeczka kurkumy w proszku
- 300 g dyni lub batatów
- 1/2 cukinii (150 g)
- 1 czerwona papryka
- 100 g zielonej fasolki szparagowej
- ostra papryczka
- 400 ml bulionu (np. takiego)
- 200 ml mleka kokosowego
- 1 pomidor
- świeża kolendra, opcjonalnie ryż
Wskazówki
* można pominąć i dodać nieco więcej imbiru i czosnku