Przygotowanie
Gulasz z wołowiny z pieczarkami:
- Wołowinę pokroić w 1,5 cm kostkę, oprószyć solą i pieprzem. Do większej miski wlać sos sojowy, dodać 1 łyżeczkę papryki słodkiej, wymieszać. Dodać wołowinę, obtoczyć w powstałej marynacie i zostawić na czas ocieplenia mięsa.
- Cebulę pokroić w piórka, czosnek rozgnieść nożem. Rozgrzać średniej wielkości garnek z nieprzywierającym dnem, dodać łyżeczkę oliwy i włożyć połowę ilości mięsa. Dobrze zrumienić z każdej strony, wyjąć z garnka, dodać kolejną łyżeczkę oliwy i powtórzyć z pozostałą częścią mięsa.
- Wyjąć obsmażone mięso z garnka, dodać ostatnią łyżeczkę oliwy, włożyć cebulę i czosnek. Zeszklić na małym ogniu. Dodać mięso, pozostałą łyżeczkę papryki słodkiej, paprykę ostrą, cukier, sos Worcestershire, piwo i bulion, przykryć garnek i dusić na minimalnym ogniu (gulasz ma lekko "mrugać") do miękkości przez minimum 3 godziny. Jeśli mamy czas, gulasz gotujemy jeszcze dłużej, aż do całkowitej miękkości mięsa.
- Na drugiej patelni rozgrzać łyżkę masła i szybko, na większym ogniu podsmażyć pieczarki (mniejsze pozostawić w całości, większe pokroić).
- Na 15 minut przed końcem gotowania gulaszu dodać pieczarki. Na koniec odlać 3 - 4 łyżki sosu z gulaszu i wymieszać je z mąką. Wlać do gulaszu i wymieszać, zagotować.
Pikantne purée z batatów:
- Bataty obrać, pokroić na 4 cm kawałki, włożyć do garnka z zimną wodą. Posolić i ugotować do miękkości (ok. 18-20 minut). Odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, rozgnieść tłuczkiem, w międzyczasie dodając masło, śmietankę i paprykę. Następnie zmiksować dokładnie blenderem ręcznym na idealnie gładkie purée.
- Gulasz podawać na batatach. Opcjonalnie udekorować tymiankiem.
Gulasz wołowy na Guinnessie
z pieczarkami i pikantnym purée z batatów
(2 głosów)
Gulasz, 4 porcje:
- 600 g wołowiny gulaszowej
- sól i pieprz
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki czerwonej papryki słodkiej
- 3 łyżeczki oliwy
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1/4 łyżeczki czerwonej papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1/2 szklanki ciemnego piwa Guinness
- 1/2 szklanki domowego bulionu (wołowego, warzywnego lub woda + 1 łyżka sosu sojowego + 1 łyżeczka oliwy)
- 1 łyżka masła
- 300 g pieczarek, najlepiej małych
- 1 łyżeczka mąki pszennej
Pikantne purée z batatów:
- 600 g batatów
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki śmietanki kremówki
- 1/2 łyżeczki czerwonej papryki ostrej
Opcjonalnie:świeży tymianek do dekoracji